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Sorvete de limão tahiti (raspas esfregadas no adoçante, suco só na base gelada)

O perfume do limão está na casca, não no suco. O suco dá a acidez; as raspas dão o “cheiro de limão”. Aqui as raspas são esfregadas nos cristais do adoçante, que rasgam as bolsinhas de óleo e prendem o aroma, e o suco entra só com a base gelada, para engrossar como mousse em vez de talhar. Sem fogo. No final, raspas frescas por cima repõem o aroma que o congelador leva.

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Rende
1 porção
Porção
1 pote de 16 oz (~440 g de base)
Tempo
10 min ativos 25h no total~1 h de geladeira + 24 h de congelador
Energia
200 kcal por pote (16 oz)

Usa o método Sorvetes Ninja Creami low carb – método base em 4 estágios (pote de 16 oz)

Modo de preparo

Etapa 1 – Base

Sem fogo, 5 min + 1 h de geladeira

  1. Secos. Na tigela: eritritol, xilitol, xantana, leite em pó e sal.

  2. Raspas no adoçante. Lave e seque os limões. Rale só a casca verde de 2 limões direto sobre os secos.

    O branco abaixo da casca (albedo) é amargo e apaga o brilho do sabor Albedo amargo; suco na base friaCadbury Desserts CornerAbrir a fonte.

  3. Esfregue 1–2 min com as pontas dos dedos.

    O adoçante fica úmido, verde-claro e muito perfumado.

    Massagear as raspas com o açúcar granulado por 1–2 min solta os óleos da casca, e a aspereza dos cristais é o que faz o trabalho Esfregar as raspas no açúcarThe Simple, Sweet LifeAbrir a fonte. Num leite desnatado, quase sem gordura para carregar o óleo, o adoçante vira o veículo do aroma.

  4. Líquidos. Junte o leite e o iogurte gelados e bata 30 s com o mixer.

    Sem fogo: o aroma cítrico é volátil. Nada aqui precisa de calor: leite em pó e xantana dissolvem a frio.

  5. Geladeira por 1 h, no mínimo. As raspas infundem e a base chega a ≤5 °C.

Etapa 2 – Saborizar (base gelada)

  1. Esprema 35 g de suco na hora. Espremedor simples, apertando sem torcer a casca, para não puxar o amargor do branco para o suco.

  2. Com o mixer ligado, despeje o suco em fio. Bata 10 s. A base engrossa: é normal, é o efeito mousse.

    Suco em laticínio quente talha. Na base fria (≤10 °C), as proteínas ficam estáveis e a mistura só engrossa Albedo amargo; suco na base friaCadbury Desserts CornerAbrir a fonte. É o mesmo efeito da mousse de limão. O iogurte, já coalhado, deixa a base ainda mais tolerante.

  3. Prove gelado. Limão pede mais doçura que os outros sabores: deve estar claramente doce demais. Complete com gotas.

Etapa 3 – Congelar

  1. Despeje no pote logo em seguida (não passe da linha MAX), tampe e congele 24 h em superfície plana.

Etapa 4 – Bater

  1. LITE ICE CREAM.

  2. Raspas frescas: rale ½ limão por cima e rode RE-SPIN, mesmo que não esteja farelento (se estiver, junte também 15 g de leite). As raspas se espalham e o aroma volta inteiro.

    24 h de congelador apagam as notas mais voláteis. Raspas frescas na hora de bater devolvem o cheiro de limão recém-cortado.

Quer mais leve?

  • +60 kcal por porçãoVersão +proteína: 15 g de whey sem sabor (+12 g de proteína)

Nutrição por pote (16 oz)

Energia200 kcal
Proteína17 g
Carboidratos26 g
Gordura0,4 g
Poliol24 g

Base: Leite desnatado (USDA: 34 kcal/100 g), iogurte natural desnatado (rótulo Nestlé: 46 kcal/100 g), leite em pó desnatado (TACO), suco de lima (USDA), xilitol 2,4 kcal/g, eritritol 0,2 kcal/g. Carboidrato disponível: lactose, sem açúcar adicionado. Poliol: 16 g de eritritol + 8 g de xilitol. A versão com hortelã tem as mesmas calorias.

Referências

  1. [simple-sweet]Esfregar as raspas no açúcarThe Simple, Sweet Lifecitada em: passo 3
  2. [cadbury]Albedo amargo; suco na base friaCadbury Desserts Cornercitada em: passos 2, 7
  3. [pbs]Sal suprime amargor e realça doce e azedoPBS Reactions

Versões

  1. v1

    Primeira versão publicada

    Migração do formato markdown para o formato tipado v1.

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