Sorvete de baunilha (extrato puro, sem fogo, tonka opcional)
O mais simples da série: nada vai ao fogo. Secos, leite, mixer, extrato e congelador. A potência vem de uma dose generosa de extrato puro de baunilha colocado a frio e, se quiser ir além, de uma infusão curta de tonka (cumaru), que tem notas de baunilha, amêndoa e feno e dá profundidade sem precisar da fava de baunilha.
Última mudançav1Migração do formato markdown para o formato tipado v1.
- Rende
- 1 porção
- Porção
- 1 pote de 16 oz (~400 g de base)
- Tempo
- 5 min ativos 24h15 no total~20 min ativos na versão com tonka; inclui 10 min de descanso e 24 h de congelador
- Energia
- 198 kcal por pote (16 oz)
Usa o método Sorvetes Ninja Creami low carb – método base em 4 estágios (pote de 16 oz)
- A receita é para 1 pote de 16 oz. Para mais potes, prepare a base multiplicada e divida igualmente entre os potes, cada um até a linha MAX; congele e bata um pote por vez. O tempo de micro-ondas da infusão vale para 1 pote; o RE-SPIN é por pote.
Modo de preparo
Etapa 1 – Base
Sem fogo, 5 min
Passo de outra opçãoInfusão de tonka (20 min). Separe 120 g dos 360 g de leite e aqueça até sair vapor (micro-ondas ~50–60 s). Rale a tonka (~1/10 da fava (~0,1 g) por pote, 8–10 passadas no ralador fino) direto no leite quente. Tampe e deixe 20 min.
- O pó fino da tonka pode ficar no sorvete.
Por quêA tonka precisa de calor para infundir (~60 °C por 20 min) Tonka: infusão e dose por porçãoKitchen NmbrsAbrir a fonte.
Passo 1Secos. Na jarra do mixer: eritritol, xilitol, xantana, sal e leite em pó. Misture com um garfo.
Por quêSem fogo: leite em pó e xantana dissolvem a frio com o mixer. Calor aqui não acrescenta sabor e ainda faz o extrato evaporar.
Passo 2Leite e mixer. Junte os 360 g de leite gelado e bata 30 s, movendo o mixer do fundo até a superfície.
Passo de outra opçãoLeite e mixer. Junte o leite infundido (com a tonka) e os 240 g de leite gelado e bata 30 s, movendo o mixer do fundo até a superfície. O leite gelado já esfria tudo.
Passo 3Descanse 10 min na geladeira.
Por quêA xantana termina de hidratar e a espuma do mixer assenta, para não congelar bolhas de ar grandes.
Etapa 2 – Saborizar (frio)
Passo 4Junte os 6 g de extrato e bata 5 s.
Por quêO extrato é álcool com aroma, e os dois se perdem no calor; por isso entra no fim Receita clássica de baunilha – extrato só no fimAOLAbrir a fonte. A dose (~1,5% da base) é o dobro do usual porque o frio abafa aroma e doçura. A baunilha também adoça: em leite adoçado, o aroma de baunilha permitiu cortar 20–50% do açúcar sem diferença percebida Baunilha aumenta a doçura percebidaPenn StateAbrir a fonte; é por isso que esta base aguenta pouco poliol.
Passo de outra opção+Proteína. Junte os 15 g de whey a frio e bata em velocidade baixa. Deixe a espuma assentar 5 min antes de despejar no pote.
Por quêWhey no fogo agrega e empelota.
Passo 5Prove gelado: deve estar um pouco doce demais. Se não, gotas do adoçante.
Etapa 3 – Congelar
Passo 6Despeje no pote (não passe da linha MAX), tampe e congele 24 h em superfície plana.
Etapa 4 – Bater
Passo 7LITE ICE CREAM.
- Saiu farelento? 15 g de leite no centro + RE-SPIN.
Quer mais leve?
- +60 kcal por porçãoVersão +proteína: 15 g de whey de baunilha (+12 g de proteína)
Nutrição por pote (16 oz)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Energia | 198 kcal |
| Proteína | 15 g |
| Carboidratos | 23 g |
| Gordura | 0,5 g |
| Poliol | 22 g |
Base: Leite desnatado (USDA: 34 kcal/100 g), leite em pó desnatado (TACO), xilitol 2,4 kcal/g, eritritol 0,2 kcal/g, extrato de baunilha (USDA, ~2,9 kcal/g por causa do álcool). Carboidrato disponível: lactose, sem açúcar adicionado. Poliol: 14 g de eritritol + 8 g de xilitol.
Referências
- [penn-state]Baunilha aumenta a doçura percebida
- [aol-baunilha]Receita clássica de baunilha – extrato só no fim
- [kitchen-nmbrs]Tonka: infusão e dose por porção
- [eur-food-res]Eur Food Res Technol, 2024 – cumarina em tonka
Versões
v1
Primeira versão publicada
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