Sorvete de banana assada com leite tostado (tonka ou cardamomo opcionais)
Um banoffee sem açúcar e sem manteiga: banana bem madura assada até as bordas caramelizarem, batida com leite e leite em pó tostado, que faz o papel do toffee. A banana tem sabor forte, então 100 g já dominam o pote, e assim as calorias ficam em ~210 kcal.
Última mudançav1Migração do formato markdown para o formato tipado v1.
- Rende
- 1 porção
- Porção
- 1 pote de 16 oz (~385 g de base)
- Tempo
- 8 min ativos 24h50 no total~20 min de forno + ~30 min para gelar + 24 h de congelador
- Energia
- 211 kcal por pote (16 oz)
Usa o método Sorvetes Ninja Creami low carb – método base em 4 estágios (pote de 16 oz)
- A receita é para 1 pote de 16 oz. Para mais potes, prepare a base multiplicada e divida igualmente entre os potes, cada um até a linha MAX; congele e bata um pote por vez. Tempos de forno e de micro-ondas valem para 1 banana e 1 pote; mix-in e RE-SPIN são por pote.
Modo de preparo
Etapa 1 – Base
~20 min de forno + 2 min
Passo de outra opçãoInfusão de cardamomo. Separe 100 g dos 280 g de leite e aqueça até sair vapor (micro-ondas ~40–50 s). Junte as 3 bagas de cardamomo amassadas com a faca, tampe e espere 10–15 min. Coe as cascas.
Passo de outra opçãoInfusão de tonka. Separe 100 g dos 280 g de leite e aqueça até sair vapor (micro-ondas ~40–50 s). Rale a tonka (~1/10 da fava (~0,1 g) por pote, 8–10 passadas no ralador fino) direto no leite, tampe e espere 20 min Tonka: infusão e doseKitchen NmbrsAbrir a fonte.
Por quêAs notas de amêndoa e caramelo da tonka casam com a banana assada.
Passo 1Asse a banana. Descasque, pese 100 g, corte ao meio no comprido e coloque com o corte para baixo sobre papel-manteiga. Air fryer ou forno a 200 °C por 15–18 min.
Pronto quandoBordas douradas a marrom, soltando uma calda.
Por quêBanana com pintas pretas é quando ela está mais doce e com o sabor mais intenso Banana bem madura para sorveteOnce Upon a ChefAbrir a fonte; o isoamil acetato, a molécula-assinatura do cheiro de banana, se percebe em concentrações mínimas, de 2 partes por milhão Isoamil acetato e o aroma da bananaDiscoverAbrir a fonte. Assar mesmo a banana madura tira água e carameliza as bordas, um sabor que a banana crua não tem Por que assar a banana para sorveteFresh April FloursAbrir a fonte. O calor também inativa a enzima do escurecimento (polifenoloxidase), então a base não fica cinza no congelador.
Passo 2Secos. Enquanto assa, misture no copo do liquidificador: eritritol, xantana, sal e o leite em pó tostado.
Por quêO leite em pó tostado faz o papel do toffee: Maillard dos sólidos do leite Leite em pó tostado e MaillardThe Daily MealAbrir a fonte.
Passo 3Bata. Junte a banana quente (raspe a calda do papel, é sabor concentrado) e os 280 g de leite gelado. Bata 40 s.
Por quêBanana quente + leite gelado: um esfria o outro, e a base gela em ~30 min.
Passo de outra opçãoBata. Junte a banana quente (raspe a calda do papel, é sabor concentrado), o leite infundido com cardamomo e os 180 g de leite gelado. Bata 40 s.
Por quêBanana quente + leite gelado: um esfria o outro, e a base gela em ~30 min.
Passo de outra opçãoBata. Junte a banana quente (raspe a calda do papel, é sabor concentrado), o leite infundido com tonka e os 180 g de leite gelado. Bata 40 s.
Por quêBanana quente + leite gelado: um esfria o outro, e a base gela em ~30 min.
Passo 4Gele na geladeira até ficar gelado (~30 min).
Etapa 2 – Saborizar (frio)
Passo de outra opção+Proteína. Junte os 15 g de whey a frio e bata em velocidade baixa. Deixe a espuma assentar 5 min antes de despejar no pote.
Por quêWhey no fogo agrega e empelota.
Passo 5Prove gelado. Banana madura assada costuma bastar. Se faltar, gotas do adoçante.
Etapa 3 – Congelar
Passo 6Despeje no pote (não passe da linha MAX), tampe e congele 24 h em superfície plana.
Etapa 4 – Bater
Passo 7LITE ICE CREAM.
- Saiu farelento? 15 g de leite no centro + RE-SPIN.
Passo de outra opçãoMix-in “farofinha de leite tostado”: 5 g de leite em pó tostado no buraco, programa MIX-IN. Fica o banoffee completo.
Passo de outra opçãoMix-in de banana: 30 g de banana crua em cubinhos congelados no buraco, programa MIX-IN.
Quer mais leve?
- +18 kcal por porçãoMix-in de 5 g de leite em pó tostado (+2 g de proteína)
- +28 kcal por porçãoMix-in de 30 g de banana crua em cubinhos
- +60 kcal por porçãoVersão +proteína: 15 g de whey de baunilha (+12 g de proteína)
Nutrição por pote (16 oz)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Energia | 211 kcal |
| Proteína | 13 g |
| Carboidratos | 39 g |
| Gordura | 0,4 g |
| Fibra | 2 g |
| Poliol | 12 g |
Base: Banana nanica crua (TACO: 92 kcal, 23,8 g de carboidrato por 100 g; o peso é o da polpa crua, antes de assar), leite desnatado (USDA: 34 kcal/100 g), leite em pó desnatado (TACO), eritritol 0,2 kcal/g. Carboidrato disponível: açúcar e amido da banana + lactose, sem açúcar adicionado. Poliol: 12 g de eritritol. As versões com especiaria têm as mesmas calorias.
Escolhas calibradas
Sem manteiga e sem açúcar mascavo
Por quêAs receitas clássicas usam os dois; aqui a borda dourada da banana e o leite tostado entregam o caramelo sem as calorias.
Referências
- [once-upon]Banana bem madura para sorvete
- [discover]Isoamil acetato e o aroma da banana
- [fresh-april]Por que assar a banana para sorvete
- [daily-meal]Leite em pó tostado e Maillard
- [kitchen-nmbrs]Tonka: infusão e dose
Versões
v1
Primeira versão publicada
Migração do formato markdown para o formato tipado v1.